VELLETRI: SAGRA DELLA ZUPPA DI CAVOLETTI E BACCALA’

Velletri - L’Assessorato alla Valorizzazione dei Prodotti Locali del Comune di Velletri, in collaborazione con la Associazione Laziale Frantoi Oleari organizza per domenica 1 novembre la Sagra di Cavoletti e Baccalà, per la quale è in corso la richiesta alla Regione di Denominazione di PIATTO TIPICO.

La memoria, attraverso i racconti dei nonni e dei padri, ci insegna che le grandi tradizioni culinarie di ogni paese nascono spesso dall’ingegno di donne ed uomini che con il poco che trovavano, riuscivano a realizzare piatti poveri ma nutrienti.

Proprio questo bisogno e la grande ricchezza di prodotti offerti dalla nostra terra hanno sviluppato la tradizione culinaria veliterna. Nell’immediato dopoguerra le campagne di Velletri ricominciarono ad essere popolate dai contadini di ritorno dal fronte, costretti a riprendere le loro attività nei campi, in un territorio ferito e impoverito dal lungo conflitto.

La potatura delle viti offriva i fascetti (le matticelle) per la cottura del pane e per il fuoco della cucina; tra i filari delle vigne si piantavano fave e carciofi; le erbe spontanee (cicorie) crude o cotte fornivano i contorni.

Tra questi il cavolo nero (cavoletto) che nel periodo autunnale cresce in abbondanza nelle campagne veliterne.

I cavoletti, cotti insieme a patate e baccalà, alimenti a quei tempi “poveri” e reperibili a basso costo, con pane raffermo e un filo d’olio fornivano un’ottima zuppa nutriente e sostanziosa.

L'appuntamento, quindi, è per domenica 1° novembre alle ore 12.00 al Mercato del Contadino, in Via Rioli, a Velletri.

Il programma prevede: DEGUSTAZIONE ZUPPA e ALTRI PIATTI TIPICI LOCALI POESIE e MUSICA POPOLAR.

Informazioni INGRESSO GRATUITO INFO: Comune di Velletri – 06 96158461

Ecco la ricetta:

ZUPPA DI CAVOLETTI E BACCALA’

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di Baccalà

4 patate

100gr. di pomodorini

1 Kg cavoletti neri

Fette di pane casereccio raffermo abbrustolito

Olio extravergine d’oliva

Cipolla Sale Pepe

Tagliare a pezzi grossi il baccalà e farlo bollire per 5 minuti per eliminare gran parte del sale e scolarlo. In una pentola far bollire con 4 o 5 litri d’acqua i cavoletti, le patate tagliate a pezzi grossi, i pomodorini, la cipolla ed il baccalà per circa 40 minuti. Aggiungere sale se necessario. Adagiare le fette di pane abbrustolito nel piatto e bagnarle col liquido di cottura della zuppa, scolare l’eccesso e distribuire sul pane bagnato gli ingredienti della zuppa (baccalà, cavoletti e patate). Condire con olio extravergine di oliva e pepe.